原创 酸辣土豆丝怎么炒,直接下锅就错了,记住3点口感爽脆不粘锅

摘要:北京时间20200531关于【原创 酸辣土豆丝怎么炒,直接下锅就错了,记住3点口感爽脆不粘锅】的具体情况和说明,让www.sufa168.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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天气一热总少点食欲,晚餐喝一碗汤再吃点什么?除去餐前开胃小凉菜,一盘酸辣土豆丝想必是土豆控们的首选!酸辣土豆丝既酸又辣,重点是清脆爽口少油腻,做法简单还开胃下饭,是居家必备的一道懒人家常快手菜。

不过,这盘土豆丝炒出来好不好吃却是因人而异。难点在哪呢?一是土豆会粘锅,二是土豆会发黑。没做过土豆丝的人,一上来难免会半路翻车。

家常炒土豆丝,最讲究的是入口那一抹爽脆、入味。无论是酸辣土豆丝还是香辣土豆丝,想要做出来土豆丝清爽可口又入味,必须着重掌握三点烹饪小技巧。

下面,我们通过一道酸辣土豆丝的做法教程,来了解土豆丝制作过程中的三个小诀窍。做好了,比饭店卖的还好吃。撑死不到三块钱,炒一大盘特划算!

所需食材:白心大土豆1个,青辣椒1个,小米椒2-3个,蒜瓣3个,白醋3勺,白糖1匙,盐1匙,食用油少许

第一步:白心土豆削皮,洗干净切细丝,尽量切细一点、均匀一点。(做土豆丝宜选白心土豆,淀粉含量相对低,水分充足质地脆,爆炒着吃更爽口,最好选规则的大个的,方便切丝也能够切得好看均匀)

第二步:切好的土豆先用清水洗两遍,去掉多余淀粉,然后放清水中,加1勺白醋一起浸泡,等到下锅前,捞出来控去水分。(炒土豆丝粘锅、发黑的根本原因就是土豆的淀粉没有充分去干净,土豆丝一定要经过水洗和浸泡,直至清水不再浑浊才可以下锅)

第三步:青辣椒去籽切丝,小米椒切成圈圈,大蒜切成末备用。(小米椒也可以用干辣椒或者红辣椒代替,辣度相对低一点,适合不太会吃辣的)

第四步:热锅注油,下入切好的青椒丝、小米椒、蒜末炒出香味。(这是一道清爽的菜肴,油可以适当少放一点)

第五步:下入沥干水分的土豆丝,再加2勺白醋快速炒匀。(酸辣土豆丝到底加白醋还是陈醋?其实根据口味喜好就可以,我个人是喜欢白醋多一点)

第六步:加1匙盐1匙糖综合调味,炒至土豆丝渐变透明,关火出锅。(家常炒土豆丝一般控制在1分钟以内,土豆丝充分入味了即可,这样做出来的土豆丝,既清脆爽口,又不会粘锅发黑,颜色好看更有食欲,比饭店卖的要好吃)

土豆丝可酸可辣提食欲,关键洗去淀粉吃不胖,减肥中的小姐姐都爱它!那么如何制作出清爽可口的土豆丝呢?我总结了以下三点秘诀:

第一,土豆丝一定要用白心土豆做,黄心土豆淀粉高且口感面,是不太适合制作土豆丝的,优选大个且规则一点的白心土豆,是制作家常土豆丝的第一要诀。

第二,土豆丝下锅前一定多洗几次,洗去淀粉再继续入清水浸泡(加点醋可以促进口感),直至下锅前捞出,沥除残留淀粉,以确保土豆丝不发黑不粘锅,同时土豆经过浸泡之后,水分含量更加充足,吃起来口感也更加清爽。

第三,土豆丝一定要用大火快速炒,且烹炒的时间不能太久,1分钟已经是最长时限,如果前面加了一步焯水(10秒后捞出冲凉),后面炒制最好不要超过20秒,这样做出来的土豆丝才会爽脆可口,不粘底不发黑。


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