菜谱:大煮干丝,茶树菇炒牛肉,小鸡炖蘑菇,糖醋排骨

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主料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。

配料:虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。

做法:

1、先把鸡肉洗净;

2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);

3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;

4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;

5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;

6、放入鸡脯丝,大火烧开;

7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝即可上桌。

茶树菇炒牛肉

原料:鲜茶树菇250克,鲜牛肉150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克

调料:食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,盐1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克

制作:

1、牛肉切丝长8厘米,厚1厘米,鲜茶树菇切成8厘米长段,将牛肉拉油至熟,茶树菇炸脆,盛起沥干油。

2、起火烧锅下油,将原料爆香,倒入炸好主料,调好味,炒匀再加10克清水炒至干身,牛肉切好后要用调料腌制1小时。

小鸡炖蘑菇

材料:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法:

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

糖醋排骨

用料:排骨、油、陈醋、老抽、料酒、盐等

1 、排骨斩断,用清水一再清洗,去除血水,水烧至80度左右,放入排骨,不等水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

2、炒锅烧热放油,进来冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌,直至糖色由白色变淡黄色,再导致金黄色。

3、沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

4、进来开水,水量没过排骨,加陈醋,老抽和料酒,盖上锅盖,水开后转火焖煮40分钟。


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